Koniak to najsłynniejszy winiak. Jego nazwa pochodzi od miejscowości we Francji. Zawiera zazwyczaj od czterdziestu do czterdziestu pięciu procent alkoholu. Do produkcji koniaku używa się ściśle określonego rodzaju winogron. Są to winogrona białe. Winogrona zbiera się w październiku. Najpierw owoce gniecie się w młynkach i wyciska na prasach sok. Potem sok jest przelewany do zbiorników gdzie zostaje poddany wstępnej fermentacji. Fermentacja trwa około tygodnia a potem wino się destyluje i otrzymuje płyn o zawartości około trzydziestu procent alkoholu. Destylację przeprowadza się w miedzianych kotłach ogrzewanych ogniem. Destylat przelewa się do beczek, które są zrobione z drzewa dębowego. Beczki są wytwarzane i naprawiane ręcznie. W beczkach wszystko dojrzewa. Ostatnim etapem jest mieszanie czyli mieszanie różnych "koniaków" z różnych beczek aby uzyskać niepowtarzalny smak według ściśle określonego wzorca. Destylaty leżakują w beczkach przez co najmniej dwa lata. Aby koniak był lepszy wtedy leżakowanie trwa co najmniej cztery lata albo sześć lat. Są również destylaty leżakujące dziesięć lat i więcej. Najbardziej znane koniaki to: Stock, Remy Martin, Hennessy, Camus, Larsen.